Stevioside, ເປັນທໍາມະຊາດທີ່ບໍລິສຸດ, ແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ຄວາມຫວານສູງ, ແລະສານທີ່ປອດໄພສູງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ແຫຼ່ງ້ໍາຕານທີ່ມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບມະນຸດລຸ້ນທີສາມ," ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບເພື່ອທົດແທນຄວາມຫວານແບບດັ້ງເດີມຢ່າງມີປະສິດທິຜົນແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເຄື່ອງຫວານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ປັດຈຸບັນ,steviosideໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ອົບ, ເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະເຂົ້າຫນົມອົມ.
1, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ Stevioside ໃນຜະລິດຕະພັນອົບ
ຜະລິດຕະພັນເບເກີລີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫມາຍເຖິງເຄ້ກ, ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຫນົມປັງແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ນໍ້າຕານເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການຜະລິດສິນຄ້າອົບ. ສິ່ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນການ ນຳ ໃຊ້ sucrose ໃນຜະລິດຕະພັນອົບ, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ. .
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການບໍລິໂພກ sucrose ໃນໄລຍະຍາວແລະຫຼາຍຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂລກອ້ວນ, ແຂ້ວແມງແລະພະຍາດ cardiovascular. ເປັນປະເພດໃຫມ່ຂອງຫວານທໍາມະຊາດ, stevioside ມີລັກສະນະຂອງປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະຄວາມຫວານສູງ, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງສະຖານະການນີ້ໄດ້. .
ເພີ່ມເຕີມ,Steviosideມີຄວາມຫມັ້ນຄົງດ້ານຄວາມຮ້ອນສູງແລະສາມາດຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຕະຫຼອດຂະບວນການອົບທັງຫມົດ. ພວກເຂົາສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 200 ℃ແລະບໍ່ຫມັກຫຼືເກີດປະຕິກິລິຍາສີນ້ໍາຕານໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຮັກສາລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຂະຫຍາຍຊັ້ນວາງສິນຄ້າໄດ້. ຊີວິດແລະການຂະຫຍາຍຂົງເຂດການນໍາໃຊ້ຂອງ baking. ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນການທົດລອງ Karp et al., ການທົດແທນ 20% sucrose ໃນ muffins ເລດດ້ວຍ stevioside ປັບປຸງລົດຊາດ cocoa ແລະລົດຊາດຫວານຂອງ muffins ໄດ້.
2, ການນໍາໃຊ້ຂອງ stevioside ໃນເຄື່ອງດື່ມ
ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາ, ເຄື່ອງດື່ມກາກບອນ, ແລະຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆທັງຫມົດມີຈໍານວນ້ໍາຕານເປັນຈໍານວນຫຼາຍ, ແລະການບໍລິໂພກໃນໄລຍະຍາວສາມາດນໍາໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງ obesity ໄດ້.steviosideເປັນສານຫວານໃນຂະບວນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ. ຍົກຕົວຢ່າງ, rebaudioside A ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍລິສັດ Coca-Cola, ຕົວແທນຈໍາຫນ່າຍນ້ໍານ້ໍາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ແລະ stevioside ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານໃນການຜະລິດໃຫມ່ຂອງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ສົ່ງເສີມໂດຍ Coca Cola, ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການບັນລຸຜົນກະທົບຂອງພະລັງງານຕ່ໍາ.
3, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ stevioside ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ
ຜະລິດຕະພັນນົມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນົມຂອງແຫຼວ, ສີຄີມກ້ອນ, ເນີຍແຂງ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງSteviosideຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ພວກເຂົາໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນນົມ.
ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ໄອສະຄີມແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນນົມແຊ່ແຂງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດກະແລັມ, ໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫນືດ, ແລະລົດຊາດແມ່ນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຄວາມຫວານ. ນໍ້າຫວານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການຜະລິດກະແລັມແມ່ນ sucrose. , ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງ sucrose, ປະຊາຊົນໄດ້ເລີ່ມນໍາໃຊ້ Stevioside ໃນການຜະລິດກະແລັມ.
ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສີຄີມກ້ອນທີ່ຜະລິດໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງsteviosideແລະ sucrose ມີຄະແນນ sensory ດີກວ່າສີຄີມກ້ອນທີ່ຜະລິດພຽງແຕ່ໃຊ້ stevioside; ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມສົ້ມບາງຊະນິດທີ່ Stevioside ປະສົມກັບ sucrose ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
ຄໍາອະທິບາຍ: ປະສິດທິພາບແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ໄດ້ກ່າວມາໃນບົດຄວາມນີ້ແມ່ນມາຈາກວັນນະຄະດີທີ່ມີຢູ່ໃນສາທາລະນະ.
ເວລາປະກາດ: 13-07-2023